IBERISCHE & KÄSE
SPEZIAL
Kamm-Muscheln aus dem Ofen – 3,75 € / Stück
Sardellen 00
„Solano Arriola“ – handwerklich hergestellte Salzkonserve – 22,00 €
Gebratene Steinpilze
Mit Eigelb – 22,00 €
Cremiger Meeresfrüchtereis
Mit Oktopus und kleinen Tintenfischen – 24,00 €
Thunfisch-Tatar
Mit Süßkartoffel, Avocado und Passionsfrucht-Zitrussauce – 18,00 €
Thunfisch-Tataki
Mit Sesamsamen und Teriyaki-Sauce auf Wakame-Algen – 18,00 €
Rinderfilet-Carpaccio
Mit Dijon-Senf-Vinaigrette, Honig und Parmesan – 18,00 €
Baby-Hähnchen
Niedrigtemperatur-gegart, im Ofen vollendet mit handgemachten Kartoffeln – 16,00 €
Aquí tienes la traducción al alemán del aviso sanitario:
Gemäß den geltenden Gesundheitsvorschriften garantiert dieses Restaurant, dass Fischprodukte, die roh verzehrt werden oder bei deren Zubereitung die Kerntemperatur 60 °C nicht überschreitet, zuvor mindestens 24 Stunden lang bei –20 °C tiefgefroren wurden.
Salate & Gemüse
Zum Teilen
Sardellenfilets (Octavillo)
„Solano Arriola“ – handwerklich hergestellte Salzkonserve – 12,00 €
Piparras
Feine saisonale grüne Paprika aus der Region, frittiert – 10,00 €
Rote Kristallpaprika
Geröstet über Rauch – 12,00 €
Grüne Paprika
Aus Guernica – 10,00 €
Kroketten
Mit Schinken
Mit Steinpilzen
Mit kleinen Tintenfischen – 15,00 €
Txistorra
Aus Guernica, serviert auf gerösteter roter Paprika – 15,00 €
Weiße Garnelen
Gegrillt – 26,00 € / Dutzend
Marinierter Lachs
Mit feinen Kräutern, Wakame-Algen und Senf-Mayonnaise – 17,00 €
Gegrillter Oktopus
Auf Kartoffeln mit Aioli und Paprika – 25,00 €
Lammbries
Knusprig, mit Strohkartoffeln – 22,00 €
Gemäß den geltenden Gesundheitsvorschriften garantiert dieses Restaurant, dass Fischprodukte, die roh verzehrt werden oder bei deren Zubereitung die Kerntemperatur 60 °C nicht überschreitet, zuvor mindestens 24 Stunden lang bei –20 °C tiefgefroren wurden.
Aus dem Meer
Frittierte Sardellen
In Kichererbsenmehl mit gelber Chili – 15,50 €
Gegrillte kleine Tintenfische
Mit karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Tentakeln – 18,00 €
Kabeljau
Sanft confiert auf Gemüse mit Pil-Pil-Sauce – 25,00 €
Gegrillter Seehecht
Mit Gemüse und Bizkaia-Sauce – 24,00 €
Geflämmte Corvina
Auf panierter Kartoffel und grünem Spargel – 24,00 €
Steinbutt
Portionen für zwei Personen ab 1 kg, mit Knoblauchöl und Bratkartoffeln, traditionell im Ofen gebacken – 60,00 €/kg
Gemäß den geltenden Gesundheitsvorschriften garantiert dieses Restaurant, dass Fischprodukte, die roh verzehrt werden oder bei deren Zubereitung die Kerntemperatur 60 °C nicht überschreitet, zuvor mindestens 24 Stunden lang bei –20 °C tiefgefroren wurden.
Vom Land
Entenbrust (Magret de Canard)
Mit Süßkartoffelcreme und roten Beeren – 19,00 €
Iberisches Secreto
Auf Trüffelcreme – 19,00 €
Geschmorte Rinderbäckchen
In Rotweinsauce mit Kartoffel-Parmentier – 24,00 €
Rinderfilet
Mit Demiglace-Sauce, Kartoffeln und grünen Paprika – 26,00 €
Filetspitzen
Vom Rind, im Wok mit Sojasauce, Teriyaki, Gemüse und Kartoffeln – 24,00 €
Rinderkotelett
Von einer nordspanischen Altkuh, mindestens 30 Tage gereift, serviert mit grünem Salat oder Pommes frites – 59,00 €/kg
Fleisch der Rasse Friesian, 6 Jahre alt, mit Weidefütterung und Reifung in temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Kammern für 30 bis 40 Tage.