IBÉRIQUE ET FROMAGES
5j Jambon
Jambon ibérique 100% nourri aux glands, découpé à la main. 35,00 € / 80 g. 
Jambon d'épaule ibérique
50 % gland . 28,00 €.
Plateau de fromages
Idiazabal, chèvre, truffe, gorgonzola. 26,00 €. 
SALADES & LÉGUMES
Salade russe aux crevettes
Grosses crevettes, thon blanc, poivron piquillo grillé, olives Gondal, mayonnaise, œuf dur, pommes de terre et vinaigrette. 17,00 € 
Salade verte
Roquette, épinards, légumes sautés, bûche de chèvre, vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge Picual & Modène, miel et moutarde, noix et raisins secs. 17,00 €. 
Salade de tomates
Tomates Raf ou Aldeano supplémentaires (en saison) avec oignons nouveaux et vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge Picual et au vinaigre de cidre. 14,00 €
Salade de thon en tranches
Tranches de bonite artisanales « Solano Arriola » avec tomates, poivrons grillés et huile d'olive vierge extra Picual. 25,00 €
Sauté de légumes
Légumes sautés : carottes, haricots verts, courgettes et aubergines à la sauce soja. 17,00 € 
Asperges Sartaguda
Asperges en conserve de Sartaguda, artisanales. 22,00 €
Artichauts confits (en saison)
Avec du foie gras, des copeaux de jambon et une base de crème de champignons. 22,00 €
À PARTAGER
Anchois (Octavillo)
Confitures salées artisanales « Solano Arriola ». 16,00 € 
Piparras
(En saison) Poivrons locaux de saison, frits. 10,00 €
Poivre rouge en verre
Fumé. 12,00 €.
Poivrons verts
De Guernica. 10,00 €
Croquettes
Jambon 
Champignon
Calamars. 16,00 €
Txistorra
Guernika sur poivrons rouges grillés. 17 €.
Crevette blanche
Grillé. 33,00 € / douzaine
Saumon mariné
Aux fines herbes, aux algues wakame et à la mayonnaise à la moutarde. 18,00 €.
Poulpe braisé
Sur un lit de pommes de terre, avec aïoli et paprika. 26,00 €.
Ris de veau
Agneau croustillant accompagné de pommes de terre paille. 22,00 € 
Conformément à la réglementation sanitaire en vigueur, cet établissement garantit que les produits de la pêche destinés à être consommés crus ou ceux qui, du fait de leur transformation, n'ont pas été chauffés à plus de 60 °C à cœur, ont été congelés à -20 °C pendant au moins 24 heures.
SPÉCIAL
Coquilles saint-jacques
Cuisson au four 3,90 € / unité. 
Anchois 00
Confitures salées artisanales « Solano Arriola » 29,00 €
Champignons cèpes sautés
Avec jaune d'œuf. 24,00 €.
Riz crémeux
Fruits de mer avec poulpe et petits calamars. 24,00 €. 
Tartare de thon
Avec patate douce, avocat et sauce aux agrumes et fruit de la passion. 19,00 €. 
Tataki de thon
Avec des graines de sésame, sauce teriyaki sur un lit de wakame 19,00 €.
Carpaccio de bœuf
Avec vinaigrette à la moutarde de Dijon, miel et parmesan 26,00 €. 
Poussin
Cuisson au four à basse température avec pommes de terre artisanales 17,00 €.
Conformément à la réglementation sanitaire en vigueur, cet établissement garantit que les produits de la pêche destinés à être consommés crus ou ceux qui, du fait de leur transformation, n'ont pas été chauffés à plus de 60 °C à cœur, ont été congelés à -20 °C pendant au moins 24 heures.
MER
Anchois frits
Enrobés de farine de pois chiches avec piment jaune – 15,50 €
Txipis grillés
Avec des oignons confits et ses petites pattes croustillantes. € 18.00
. 19,00 €
Morue
Confit sur légumes et sauce pil pil. 25,00 €
Merlu grillé
Avec petits légumes et base sauce biscayenne – 24,00 €
courbine
Rôti sur pomme de terre au four. 24,00 €
Turbot
Pièces pour deux personnes à partir de 1 kg, avec sa pomme de terre frite et au four, rôti traditionnel. 60,00 €/KG
Conformément à la réglementation sanitaire en vigueur, cet établissement garantit que les produits de la mer consommés crus ou ceux dont le processus de préparation n’a pas permis d’atteindre une température supérieure à 60 °C au centre du produit ont été préalablement congelés à –20 °C pendant au moins 24 heures.
VIANDES
Magret de canard
Avec crème de patate douce et fruits rouges. 19,00 €
secret ibérique
Sur crème de truffe. 19,00 €.
Joues braisées
Veau au vin rouge avec parmentier. 24,00 €.
Filet de bœuf
Bœuf à la sauce demi-glace, pommes de terre et poivrons verts. 26,00 €.
Pointes de filet de bœuf au wok
Avec sauce soja, teriyaki, légumes et pommes de terre. 24,00 €.
Hacher
Issu de vaches du Nord, affiné trente jours ou plus, servi avec une salade verte ou des frites. 59,00 €/kg
Viande de race frisonne de 6 ans, nourrie à l'herbe et vieillie dans des chambres à température et humidité contrôlées pendant 30 à 40 jours.
BONBONS
pain perdu
Avec un crambel aux amandes et une glace aux fruits rouges. 8,50 €
Tarte aux pommes
Avec crème anglaise et glace à la vanille . 8,50 €
Gâteau au fromage
Avec de la glace aux fruits rouges.
8,50 €
brownie au chocolat
Avec de la glace à la vanille. 8,50 €
fromage Idiazabal
À la pâte de coing. 9,00 €
